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提起日本料理你最先能想到的是什么?

是日式烧肉,怀石料理,还是拉面?

但其实在日本,更多的料理店却是在售卖着咖喱、意大利面、可乐饼这种并不“日本”的食物。日本人将它们称为「洋食」。

「洋食」顾名思义,就是洋人的食物。因为它其实是经过日本人发明和改良的西餐,无论是口味还是烹饪方式都符合习惯,所以也就自然而然地被划分到了日本料理中。

故事要从一百多年前讲起,1853年的“黑船事件”,美国打开了日本的国门。从那时起,开始有源源不断的外国人到日本定居,日本也开始走上了不断西化的道路。

黑船事件的浮世绘

这些外国人不仅为日本带来了工业和科技,也将西洋式的饮食习惯带到了日本。

众所周知,日本作为一个岛国,自古以来国民的饮食结构都是以荆门较好的癫痫病医院海洋水产为主。日本人和西洋人在体格上似乎有着不可逾越的鸿沟,在当时,日本政府认为是饮食结构问题才导致了这个结果。所以,自明治维新开始,天皇决定从饮食上开始改进,鼓励民众多食用牛肉。

从这时开始,人们的饮食就发生了翻天覆地的变化。宽敞明亮的餐厅、整齐的餐布、锃光瓦亮的刀叉进入了人们的生活。据历史记载,仅在1879年的东京,就已经有超过1500家的洋食店出现了。

日本早期的高档西餐厅

而和我们所理解的又高档又昂贵的西餐不同,「洋食」在日本料理中是廉价、美味和平民化的代名词,它更多地出现在普通人的日常生活中。

日式咖喱

如果说大部分中国人学会的第一样菜是西红柿炒鸡蛋,那么咖喱则是大多数日本人对做菜的初步探索。偏甜的咖喱汁,松软可口的薯仔,搭配上福神渍(日本红色腌菜),淋在米饭上,这就是一碟正宗的日式咖喱了。而更多国人对咖喱的初识也是来源于日式咖喱。

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咖喱是一种印度特产,在明治时期通过英国而传入日本。起初,英国人的吃法是用咖喱配面包,但这显然不符合日本人吃米的习惯,于是他们在咖喱汁中混入了炒面粉,让咖喱更加粘稠,更适合配米饭。日本人不擅于吃辣,所以他们在咖喱中加入了果泥,使现在的日式咖喱形成了具有本地特色的偏甜口味。可以说现在日式咖喱的味道已经和原产地的味道大相径庭。

可乐饼

就像是老婆饼里没有老婆,可乐饼里也不含可乐。

它取自于法语的croquette,是炸肉饼的意思,但是因为发音和可乐很像,所以被一些日语字幕组音译成了“可乐饼”。

可乐饼虽然本质上是肉饼,但是它和普通炸猪排相比也有一些小小的不同。它主要还会用土豆、肉沫做成馅儿,一口下去,隔壁小孩儿都馋哭了。

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蛋包饭

我平时看日剧、漫画的时候,最念念不忘的就是蛋包饭。

据说蛋包饭起源于20世纪初,蛋包饭(Omu-raisu)源于法语词汇Omelette和英语rise的组合,Omelette就是一种在裹着馅料的西式蛋饼,和日本人最爱的米饭搭配就成了蛋包饭。

现在的蛋包饭经过洋食店的改良,通常使用酸酸甜甜的番茄汁炒饭,再搭配嫩滑软糯的蛋皮,通常店员还会用番茄酱在蛋皮表面画上可爱的图案。吃一口下去瞬间获得满足感。

蛋包饭

汉堡肉

汉堡肉和汉堡包虽然只差一个字,但是却是完全不同的食物。汉堡肉其实就像是一个被拍扁的肉丸,也有国人戏称它是“日本四喜丸子”。

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汉堡肉所含的淀粉量并不高,但是肉却很有嚼头,通常会淋上特制的酱汁,搭配米饭成为盖饭。汉堡肉的流行大概可以追溯到上世纪六十年代,那时日本处于战后经济复苏阶段,汉堡肉相较于牛排价格更加低廉,但是看外观也并不寒酸,所以深受日本主妇的喜爱。

汉堡肉、咖喱、可乐饼这些食物或许听上去并不日本,但是却陪伴着一代代日本人走过漫长岁月,虽然名字里带洋字,但如今却能成为当地的平民美食。

民以食为天,饮食是我们生命中最不可或缺的一部分。

其实平民美食就存在于我们的生活中,无论是西餐还是中餐,其实不分贵贱,朴素的食材也能创造极致的美味。

当我们走在街头,不妨留意一下身边那些平民小店,或许那是最接近生活的味道~

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你觉得什么食物最能代表日本?

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