东安子鸡是哪里的菜 –

养生之道网导读:东安子鸡是哪里的菜?鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,因此总是会出现在我们的餐桌上,你知道东安子鸡是哪里的菜吗?接下来小编为你介绍。

东安子鸡是哪里的菜?

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道汉族传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。

东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

菜品历史:

相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡– 醋鸡 。清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的张扬治疗癫痫患儿比较好的治疗方法有什么,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。

1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用 东安鸡 宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。

东安子鸡的做法:

【主料】母鸡1只

【辅料】红椒1个、柿子椒1个

【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量。

步骤:

1.准备材料;

2.将小母鸡洗净后放入锅左侧颞叶癫痫病应该吃什么药内绰下水;

3.再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟;

4.捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末;

5.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

6.再放入鸡肉,加少许料酒翻炒;

7.再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约);

8.倒入一碗煮鸡的鸡汤;

9.焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味;

10.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可治疗癫痫病的专科医院

烹饪技巧:

1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。

2.煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。

3.勾芡要少而匀,抱汁即可。

4.鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

鸡肉的功效与作用:

1.鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿邯郸什么医院看癫痫好、小便数频、耳聋耳鸣等。

2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

【注意】

高血压者:忌食鸡头、鸡翼、鸡脚 。

感冒未清者:忌食鸡

食鸡蛋宜熟食,10%鲜蛋中,含有细菌,霉菌或寄生虫卵。

饮鸡汤时,应连鸡汤中的汤料 (鸡肉) 一并进食, 因汤中之营养还未全部从鸡内中释出。